- Cascina. Economia e società dal '600 al '900, Pisa, Pacini, 1985;
- Famiglie e paesi. Mutamento e identità locale in una comunità toscana: Buggiano secoli XVII-XIX, Venezia, Marsilio 1996;
- Agricoltura, in Guida all'Italia contemporanea 1861-1997, diretta da M. Firpo. N. Tranfaglia e P.G. Zunino, vol. I, Risorse e strutture economiche, Milano, Garzanti, 1998, pp. 165-237;
- Buggiano. Un territorio e la sua gente nella Toscana moderna, Pisa, E.T.S, 2001;
- Vecchie e nuove professioni: maniscalchi e veterinari tra età moderna e contemporanea, “Ricerche storiche”, XXXVI, 2006, n. 2, pp. 219-236;
- Il sapere dell'agricoltura. Istruzione, cultura, economia nell’Italia dell’800, Milano, Franco Angeli, 2008;
- From private initiative to State intervention: the origins of agricultural education in Italy, in The State and Rural Societies. Policy and education in Europe 1750-2000, edited by N. Vivier, Brepols, Turnhout Belgium, 2008, pp. 231-246;
- Le radici storiche del turismo. Viaggi e vacanze dal medioevo all’Ottocento, in “Bollettino dell’Accademia degli Euteleti”, n. 76, San Miniato, 2009, pp. 321-330;
- Analisi e critica dell’identità. Note metodologiche per una glocal history, “Glocale”, n. 1, 2010, pp. 57-86.
- Terra di mare. Le origini del turismo balneare a San Vincenzo, Campiglia Marittima, Nexmedia, 2011.
- Ambiente e sistemi agrari nell’Italia moderna. Per una storia ambientale del feudo, in Baroni e vassalli. Storie moderne, a cura di E. Novi Chavarria e V. Fiorelli, Milano, FrancoAngeli, 2011, pp. 92-107.
Ha curato inoltre i seguenti volumi: - Le “corse agrarie”. Lo sguardo del Giornale Agrario Toscano sulla società rurale dell’Ottocento, Pisa, Pacini, 2000 (con G. Biagioli e R. Tolaini); - “Agricoltura come manifattura”. Istruzione agraria, professionalizzazione e sviluppo agricolo nell'Ottocento, Firenze, Olschki, 2004, 2 voll. (con G. Biagioli); - Il paesaggio della Toscana tra storia e tutela, Pisa, ETS, 2008.